Bükmə: "Bükmək" felindən törəmiş isim olaraq, əsas mənası "bükülmə, əyilmə, qatlanma" deməkdir. Lakin Azərbaycan mətbəxində "bükmə" sözü daha spesifik, daha dadlı bir mənaya malikdir.
Xalqımızın zəngin şirniyyat mədəniyyətinin tərkib hissəsi olan bükmə, incə düyü unu riştələrindən hazırlanan və içərisinə şəkər tozu, qoz, fındıq, badam kimi ləziz qoz-fındıq ovuntuları əlavə edilmiş dadlı bir şirniyyat növüdür. Bu şirniyyatın hazırlanması xüsusi bacarıq və incəlik tələb edir. Düyü unu riştələrinin nazik və bərabər olması, içliklərin düzgün paylanması, bişirmə prosesinin dəqiq nəzarət altında aparılması bükmənin dadını və görünüşünü müəyyənləşdirir.
Bükmənin dadı şirin, toxuması isə həm yumşaq, həm də xırtıldayan olur. İçlikdə istifadə olunan qoz-fındıqların növü və miqdarı, habelə şəkərin miqdarı bükmənin dadına müxtəliflik gətirir. Hər bir evdar qadının özünəməxsus bükmə reseptləri vardır və bu şirniyyat hər ailənin özünəməxsus dadını əks etdirir.
Yekun olaraq, "bükmə" sözü sadə bir "bükülmə" mənasından çox daha geniş bir mənaya malikdir. O, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini, evdar qadınlarının bacarığını və xalqımızın şirinə olan sevgisini əks etdirən bir şirniyyat adının daşıyıcısıdır. Həm də bu şirniyyatın hazırlanması prosesi və yaranması ilə bağlı maraqlı tarixi faktlar və rəvayətlərin araşdırılması çox əyləncəli və məlumat verici ola bilər.