Cem (ing. jam – mürəbbə) meyvə və giləmeyvələrin şəkərlə qaynadılması nəticəsində əldə edilən, qatı və şirni bir qidadır. Sadəcə mürəbbənin sinonimi deyil, daha spesifik bir məna daşıyır. Mürəbbənin daha sıx və qatı bir forması olan cem, meyvə parçalarının tamamilə şəkər siropuna batdığı və xeyli qaynadıldığı üçün jeləşmiş bir quruluşa malikdir.
Müxtəlif meyvə və giləmeyvələrdən – alma, qaysı, ərik, çiyələk, albalı və s. – hazırlanan cem, həm dadlı bir şirniyyat, həm də konservləşdirmə üsulu ilə uzun müddət saxlanıla bilən bir qida məhsuludur. Hazırlanma üsulundan asılı olaraq cemdə meyvə parçaları daha böyük və ya daha kiçik ola bilər. Bəzi reseptlərdə əlavə olaraq limon suyu, ədviyyatlar və ya digər aromatik maddələr də istifadə edilə bilər.
Pasterizə edilmiş cem, daha uzun müddət saxlama müddətinə malikdir. Pasterizasiya prosesi, cemi yüksək temperaturda qısa müddətə qızdırmaqla zərərli bakteriyalardan təmizləməyə və məhsulun raf ömrünü artırmağa imkan verir. Bu, cemin uzun müddət ərzində təzəliyini və dadını qorumasına kömək edir. Beləliklə, cem sadəcə bir şirniyyat deyil, həm də qış üçün meyvə ehtiyatının təmin olunmasında əhəmiyyətli rol oynayan bir qida məhsuludur.
Cem hazırlamaq, həmçinin bir çox mədəniyyətdə adətən payız aylarında həyata keçirilən əyləncəli və yaradıcı bir prosesdir. Müxtəlif meyvə kombinasiyalarını sınamaq və öz unikal cem reseptinizi yaratmaq əsl həvəskarlar üçün xoş bir məşğuliyyətə çevrilə bilər.