Dabbağlıq, əsasən xam heyvan dərilərini emal edərək, istifadəyə yararlı gön və meşinə çevirən incəsənət və sənətkarlıq sahəsidir. Bu proses, sadəcə bir emal metodu deyil, min illər boyu inkişaf edərək, müxtəlif mədəniyyətlərdə özünəməxsus xüsusiyyətlər qazanmış tarixi bir ənənədir.
Dabbağlıq sənətinin əsas məqsədi, xam dərilərin təbii parçalanma prosesini dayandırarak, onları möhkəm, davamlı və müxtəlif məqsədlərə uyğun hala gətirməkdir. Bu prosesdə, dərilər müxtəlif kimyəvi və fiziki müalicələrə məruz qalır. Tarixən, bitki ekstraktları, duzlar və yağlar kimi təbii maddələr istifadə olunsa da, müasir dabbağlıq sənayesində kimyəvi maddələrdən daha geniş istifadə olunur.
Dabbağlıq prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir: əvvəlcə dərilər təmizlənir və tük qırxılır. Sonra, dərilər müxtəlif kimyəvi maddələrlə emal olunaraq, çürüməyə qarşı müqavimət göstərir və lazımi gücü əldə edir. Bu mərhələdən sonra, dərilər rənglənir, yumuşaldılır və son nəticədə gön və ya meşin kimi müxtəlif məhsullara çevrilir. Dabbağlıq məhsulları ayaqqabı, çanta, əlcək, kəmər, mebel və digər çoxsaylı əşyaların istehsalında istifadə olunur.
Dabbağlıq, həm də ekoloji baxımdan əhəmiyyətli bir sahədir. Çünki dərilərin düzgün emalı, tullantıların idarə edilməsi və ətraf mühitin qorunması üçün müəyyən standartlara riayət edilməlidir. Müasir dövrdə ekoloji cəhətdən daha təmiz dabbağlıq üsullarının inkişafı davam edir.
Beləliklə, "dabbağlıq" sözü sadəcə bir sənət deyil, əsrlər boyu davam edən bir ənənə, mürəkkəb bir texnoloji proses və eyni zamanda davamlı inkişaf edən bir sənaye sahəsini ifadə edir.