Dadlandırma sözü "dadlandırmaq" fellindən törəmə olub, əsasən yemək və içkilərə dad vermək, onların dadını yaxşılaşdırmaq məqsədi ilə aparılan hərəkətləri, əməliyyatları və ya prosesləri ifadə edir. Sadəcə duz, şəkər və ya digər ədviyyatların əlavə edilməsindən kənara çıxaraq, daha geniş mənada qida maddələrinin orijinal dadının dəyişdirilməsi, zənginləşdirilməsi və ya balanslaşdırılması üçün tətbiq olunan bütün üsulları özündə ehtiva edir.
Dadlandırma prosesi müxtəlif texnologiyalar və metodlar əsasında həyata keçirilə bilər. Məsələn, qida maddələrinə müxtəlif ədviyyatlar, otlar, souslar, şirələr və ya digər dad verən maddələr əlavə edilə bilər. Həmçinin, qızartma, bişirmə, qaynatma, marinadlama və s. kimi termiki emal üsulları da dadlandırma prosesinin ayrılmaz hissəsidir, çünki bu üsullar qida maddələrinin kimyəvi tərkibini və nəticədə dadını dəyişir.
Dadlandırmanın əsas məqsədi yeməyin və içkilərin dadını daha xoş və cəlbedici etmək olsa da, bəzən müəyyən qida maddələrinin dadını maska etmək və ya onların digər xüsusiyyətlərini (məsələn, qoxu) gücləndirmək üçün də istifadə olunur. Dadlandırma qida sənayesində, kulinariyada və hətta evdə bişirmə zamanı geniş tətbiq olunur və yeməklərin dadının, keyfiyyətinin və estetik görünüşünün yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır.
Maraqlı bir fakt kimi, müxtəlif mədəniyyətlərdə dadlandırma üsulları və üstünlük verilən dadlar fərqlənir. Məsələn, Asiya mətbəxində istifadə olunan ədviyyatlar və ətirli bitkilər Avropa mətbəxindən tamamilə fərqlidir. Bu da dadlandırmanın mədəniyyətə və regional xüsusiyyətlərə bağlı olaraq çoxşaxəli və rəngarəng bir sahə olduğunu göstərir.