Daşma (aşp.) - Düyünün suyu süzülmədən, yəni dənələrin öz suyu ilə bişirilən bir plov növüdür. "Daşma" termini, düyünün öz suyu ilə, əlavə su əlavə edilmədən bişirilməsini və beləcə düyü dənələrinin bir-birinə yapışmasını, yumşaq və şirəli bir quruluş əldə edilməsini ifadə edir. Bu üsul, düyünün tam olaraq yetişməsini və dadının tam ortaya çıxmasını təmin edir.
Digər bir adı da dəmyə olan daşma, ənənəvi Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissələrindən biridir. Adətən, toyuq, ət və ya tərəvəzlərlə birlikdə bişirilərək daha zəngin bir ləzzət əldə edilir. Daşmanın hazırlanma üsulu, düyünün növündən və bişirmək istənilən dadından asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, bəzi bölgələrdə düyü qabaqcadan isladılır, bəzi yerlərdə isə isladılmadan birbaşa bişirilir.
Daşmanı bişirmək prosesi, düyünün suyunu özündə saxlayaraq, yumşaq və yapışqan bir quruluş əldə etməyə yönəlib. Bu səbəbdən də, bişirmə zamanı qazın odunun tənzimlənməsi və düyünün daim qarışdırılması vacibdir. Həddindən artıq bişirilməməsi və ya qurumasının qarşısının alınması da əsas şərtlərdəndir. Nəticədə əldə edilən daşma, həm görünüşü, həm də dadı ilə seçilir, şirləndirilmiş düyünün zərif dadını və xoş ətirini özündə cəmləyir.
Beləliklə, "daşma" sadəcə bir plov növü deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və dərin köklərini əks etdirən, həm dadlı, həm də ənənəvi bir yeməkdir. Onun hazırlanma üsulu nəsildən-nəsil ötürülərək bu günə qədər gəlib çıxmış və öz unikal dadı ilə insanları valeh etməkdə davam edir.