Dəmləndirmə: "Dəmləndirmək" fellərinin törəməsi olaraq, əsasən maye içkilərin hazırlanma prosesini, xammalın suda və ya başqa mayedə müəyyən müddət saxlanılaraq öz ətir və dadını bu mayeyə verməsini bildirir. Bu proses zamanı maddələrin özündə olan aromatik birləşmələr, efir yağları və digər bioaktiv komponentlər suda həll olur və içkinin xüsusi dadını, rəngini və ətrini formalaşdırır.
Dəmləndirmə prosesi yalnız içki hazırlanmasında deyil, həm də digər sahələrdə də tətbiq olunur. Məsələn, dərman bitkilərinin dəmlənməsi ilə terapevtik xüsusiyyətlərə malik çaylar və tinkturalar alınır. Bu prosesdə bitkilərin tərkibində olan faydalı maddələr suda çıxarılır və müalicəvi təsir göstərir. Bundan əlavə, dəmləndirmə toxumalarda rənglərin daha yaxşı bərkiməsini təmin edir, belə ki, pambıq, ipək və ya yun kimi materialların boyanmasında da bu üsuldan istifadə edilir.
Dəmləndirmənin müddəti və temperaturu istifadə olunan xammaldan asılı olaraq dəyişir. Məsələn, çayın dəmlənmə müddəti onun növündən və istənilən qatıqlıqdan asılıdır. Qəhvənin dəmlənməsi üçün də müəyyən qayda və təlimatlar mövcuddur. Hətta adi bitki çaylarının hazırlanması üçün də düzgün temperaturun və vaxtın seçilməsi əhəmiyyətlidir, çünki həddindən artıq uzun və ya yüksək temperaturda dəmlənmə faydalı maddələrin parçalanmasına və içkinin dadının pisləşməsinə səbəb ola bilər.
Beləliklə, dəmləndirmə sadə bir proses kimi görünürsə də, əslində xüsusi texnologiya və biliklər tələb edən incə bir sənətdir. Dəmləndirmə nəticəsində alınan məhsulun keyfiyyəti bir çox amillərdən, o cümlədən xammalın keyfiyyəti, suyun temperaturu və dəmlənmə müddətindən asılıdır. Dəmləmənin düzgün aparılması ləzzətli və keyfiyyətli içki və ya dərman vasitələri əldə etməyə imkan verir.