Dəyirmançılıq - Suyun, küləyin və ya buxarın gücündən istifadə edərək taxılı un halına çevirən dəyirmanların işlədilməsi və idarə olunması ilə məşğul olan sənət və peşədir. Bu, sadəcə taxılı üyütməkdən daha çoxdur; dəyirmançılıq dəyirmanın quruluşu, təmiri, təmizliyi, taxılın seçilməsi və saxlanması, unun keyfiyyətinin nəzarəti və müştəri ilə əlaqə kimi geniş bir sahəni əhatə edir. Tarixən dəyirmançılar öz icma və bölgələrinin ərzaq təhlükəsizliyinin təmin olunmasında mühüm rol oynamışlar.
Dəyirmançılıq sənətinin inkişafı texnologiyanın inkişafı ilə sıx bağlıdır. Əvvəlcə əl dəyirmanlarından başlayaraq, su dəyirmanlarına, külək dəyirmanlarına və nəhayət, buxar və elektriklə işləyən müasir dəyirmanlara qədər uzun bir tarixi yol keçmişdir. Bu inkişaf, dəyirmançılıq peşəsinin də dəyişməsinə səbəb olmuş, dəyirmançıların bilik və bacarıqlarının genişlənməsinə təkan vermişdir. Belə ki, müasir dəyirmançılar, texnoloji avadanlıqların istismarı və təmiri ilə yanaşı, keyfiyyətə nəzarət, təhlükəsizlik qaydaları və istehsalın səmərəliliyini artırmaq kimi müasir bilik və bacarıqlara da sahib olmalıdırlar.
Misal olaraq, "Cəfər bu gündən dəyirmançılıq etməyə başladı" cümləsində, Cəfərin sadəcə dəyirmanı işlətməyə başlamadığı, həm də bu sənətin bütün incəliklərini, məsuliyyətlərini və bacarıqlarını öyrənməyə başladığı nəzərdə tutulur. Bu, onun həyatında yeni bir mərhələnin, yeni bir peşənin başlanğıcıdır.