Dondurma (mürəkkəb söz, rus. мороженое) – süd (və ya süd məhsulları, məsələn, qaymaq), şəkər, meyvə şirəsi və ya digər dadlandırıcılar, həmçinin istəyə görə müxtəlif əlavələr (meyvələr, şokolad, qoz-fındıq və s.) qarışığından hazırlanan, dondurulmaqla əldə edilən şirin qənnadı məmulatıdır. Bu yüksək kalorili, lakin eyni zamanda dadlı və sərinlədici desert, isti günlərdə əla təravətləndirici vasitədir.
Dondurmanın hazırlanma texnologiyası əsrlər boyu inkişaf etmişdir. Tarixi kökləri qədim Çin və ya Orta Şərqə gedib çıxsa da, müasir dondurmanın geniş yayılmasında Avropanın rolu danılmazdır. İlk vaxtlar qar və buzdan istifadə edilərək hazırlanan sadə qarışıqlar zamanla daha mürəkkəb reseptlərə yol açmış, süd məhsullarının əlavəsi və müxtəlif dadlandırıcıların tətbiqi ilə zəngin çeşidli bir qənnadı məhsuluna çevrilmişdir.
Bu gün dondurma müxtəlif növlərdə – kremalı, süd, meyvəli, şokoladlı, qəhvəli və sairə – istehsal olunur. İstehsal prosesi, istifadə olunan inqrediyentlər və əlavələr dondurmanın dadını, toxumasını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Həmçinin, dondurmanın kalori miqdarı da bu amillərdən asılı olaraq dəyişir. İstehlakçılar üçün geniş çeşiddə təqdim olunan dondurma, bir çoxlarının sevimli desertlərindən biri olaraq qalır.
Qeyd edək ki, "morojna" sözü rus dilindən gələn və "dondurma"nın sinonimi olan bir termindir. Azərbaycan dilində istifadə olunsa da, "dondurma" sözü daha çox yayılmış və ümumi qəbul olunmuş termindir.