Dovşançı sözü Azərbaycan dilində dovşançılıqla məşğul olan şəxsi ifadə edir. Sadəcə "dovşan yetişdirən adam" kimi tərif vermək isə bu peşənin zənginliyini tam əks etdirmir. Dovşançı, dovşanların yetişdirilməsi, baxımı, sağlamlığının qorunması və çoxaldılması ilə məşğul olan, bu sahədə müəyyən bilik və bacarıqlara sahib olan mütəxəssisdir.
Onun fəaliyyəti yalnız heyvanların yemlənməsi və saxlanılmasından ibarət deyil. Dovşançılığın müxtəlif istiqamətləri vardır: ət, yun, dəriləri üçün dovşan yetişdirmək. Dovşançının biliyi bu istiqamətlərin hər birini əhatə etməli, müvafiq cinslərin seçilməsi, sağlam heyvanların seçilməsi, xəstəliklərin müalicəsi və profilaktikası, həmçinin dovşanların reproduksiyası kimi məsələləri özündə ehtiva edir. Beləliklə, dovşançı sadə bir heyvandar deyil, bu sahədə ixtisaslaşmış bir mütəxəssisdir.
Dovşançılığın tarixi qədim zamanlara gedib çıxır və dovşançılar əsrlər boyu bu sahədə təcrübələr əldə edərək, öz biliklərini inkişaf etdirmişlər. Müasir dövrdə isə dovşançılıq daha da mürəkkəbləşmiş, elmi əsaslara söykənmiş bir sahəyə çevrilmişdir. Müasir dovşançı, genetika, zootexnika, veterinariya kimi sahələrin biliklərindən faydalanmalı, yeni texnologiyaları tətbiq etməli və davamlı olaraq öz bilik və bacarıqlarını artırmalıdır.
Dovşançılıq, ət və dərilərin istehsalından əlavə, bəzi hallarda elmi-tədqiqat işlərinə də xidmət edir. Məlumatların toplanması, yeni cinslərin yetişdirilməsi və s. kimi işlərdə dovşançılar əhəmiyyətli rol oynayırlar. Beləliklə, dovşançı sadə bir peşə sahibinə deyil, həm də elmi-tədqiqat işlərinə töhfə verən bir mütəxəssisə çevrilə bilər.