Döşəmə₂ (is. aşp.) Plovun əsas tərkib hissəsini təşkil edən, düyünün altına qoyularaq bişirilən və plovun dadına, ətirliliyininə xüsusi bir ləzzət qatan qatdır. Bu qat, adətən, ət (quzu, toyuq və ya mal əti), kişmiş, quru ərik, badam, qoz kimi müxtəlif ərzaqların qarışığından ibarət olur. Döşəmənin tərkibi regiondan regiona, hətta ailədən ailəyə dəyişə bilsə də, əsasən qızardılmış və ya qovrulmuş ərzaqlardan hazırlanır.
Döşəmənin plovda oynadığı rol sadəcə bir "alt qat" olmaqdan xeyli dərindir. O, plovun ləzzətini artıran, ona xüsusi bir aroma və dad bəxş edən əsas elementlərdən biridir. Düyünün altına yerləşdirilən döşəmənin yağlı və ətirli hissələri bişmə zamanı düyüyə hopur, ona özünəməxsus bir dad və ətir verir. Döşəmənin hazırlanma texnologiyası plovun ümumi dad və görünüşünü müəyyənləşdirir. Yaxşı hazırlanmış döşəmə plovun əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərindən biri olur.
Döşəmənin "qara" (xuruş) kimi təsvir edilməsi, onun qovrulması zamanı əmələ gələn qəhvəyi-qara rəngə işarə edir. Bu rəng, döşəmənin tərkibindəki ərzaqların qızardılması nəticəsində əmələ gələn "qızartma reaksiyası" prosesindən qaynaqlanır və plovun görünüşünə də öz töhfəsini verir. Beləliklə, "plovun döşəməsi" ifadəsi plovun tərkib hissəsi kimi deyil, onun əsasını, özəl ləzzətini təşkil edən vacib bir elementi bildirir.