Döymədöşəmə Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və dadlı bir plov növüdür. Adından da göründüyü kimi, bu plovun hazırlanmasında ətin xüsusi bir üsulla – döyülərək incəlməsi – mühüm rol oynayır. Bu üsul ətin daha tez və bərabər bişməsini təmin edir, həmçinin onun daha yumşaq və şirəli olmasına kömək edir.
Əsl döymədöşəmənin tərkib hissəsi olaraq, ət əvvəlcə xüsusi şəkildə döyülür, sonra isə düyü ilə birlikdə bişirilir. Döyülmüş ət, əsasən, qoyun, mal əti və ya quzu ətindən istifadə olunur. Ətin növü və kəsimi döymədöşəmənin dadına və toxumasına müxtəliflik qatır. Bəzi reseptlərdə ət qabaqcadan qızardılır, bəzilərində isə xam halda düyü ilə birlikdə qazana qoyulur.
Lüğətdə sadəcə "içərisinə döyülmüş ət qoyulmuş, yaxud qarası ət qiyməsi olan plov" kimi təsvir olunsa da, döymədöşəmənin dadı və görünüşü istifadə olunan ədviyyatlardan, düyünün növündən və bişirmə üsulundan çox asılıdır. Sarımsaq, keşniş, kəklikotu kimi ədviyyatlar döymədöşəməyə özünəməxsus bir aroma və dad verir. Həmçinin, bəzi bölgələrdə meyvələr, qurudulmuş meyvələr və ya qoz-fındıq kimi əlavələr də istifadə olunur, bu da döymədöşəmənin dad palitrasını daha da zənginləşdirir.
Ağa Kərim xan tərəfindən "ürəktutan xörəklərdən birisi" kimi xarakterizə edilməsi döymədöşəmənin dadının nə qədər cəlbedici və yaddaqalan olduğunu göstərir. Bu, sadəcə bir yemək deyil, Azərbaycan mətbəxinin tarixi və mədəni irsinin bir parçasıdır.