Duzlandırılma, "duzlandırılmaq" felindən törəmiş bir isimdir və əsasən qida məhsullarının duz vasitəsilə konservasiya edilməsi prosesini ifadə edir. Bu proses, qidanın uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək məqsədilə həyata keçirilir. Duz, mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədərək, qidanın korlanmasının qarşısını alır.
Duzlandırılma metodu əsrlərdir ki, qida məhsullarının təhlükəsiz şəkildə saxlanması üçün istifadə olunur. Müxtəlif mədəniyyətlərdə, xüsusilə də dənizçilik və kənd təsərrüfatı inkişaf etmiş regionlarda, duzlandırılma ənənəvi qida qoruma üsullarından biri olaraq geniş yayılmışdır. Balıq, ət, tərəvəz və meyvələr kimi bir çox qida məhsulu duzlandırılmaqla uzun müddət saxlanıla bilir.
Duzlandırılma prosesi, qidanın duzlu məhlula (duzlu suya) batırılması və ya səthinə duzun səpələnməsi ilə həyata keçirilir. Duzun miqdarı və duzlandırılma müddəti, qidanın növü və istənilən saxlama müddətinə görə dəyişir. Proses zamanı duz, qidanın içərisinə nüfuz edərək suyun çölə çıxmasına səbəb olur, bu da mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidir və qidanın dadını dəyişir. Bəzi hallarda duzlandırmadan əlavə, digər konservasiya üsulları, məsələn, qurudulma və ya fermentasiya ilə birlikdə istifadə olunur.
Duzlandırılmanın nəticəsində əldə edilən məhsulların dadı və toxuması, istifadə edilən duz miqdarı, duzlandırılma müddəti və digər amillərdən asılı olaraq fərqlənə bilər. Məsələn, az duzlu tərəvəzlər, əsasən, təzəliyini qoruyur, daha çox duz istifadə edildikdə isə daha uzun müddət saxlanılır, lakin daha şoran dad alır. Duzlandırılma prosesi həm də qidanın qida dəyərini dəyişə bilər, bəzi vitaminlərin itirilməsinə səbəb ola bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, duzlandırılma yalnız qida qoruma üsulu deyil, həm də bəzi qidaların dadını və toxumasını dəyişdirərək, onlara xüsusi bir ləzzət verən bir qida emal prosesidir. Bu prosesin mədəniyyətlərarası müxtəlifliyi və tarixi əhəmiyyəti də nəzərə alınmalıdır.