Duzlama (Duzlamaq fellindən törəmiş isim): Duzlama əsasən qida məhsullarının uzun müddət saxlanması üçün duzla emal olunması prosesini bildirir. Bu proses, qidanın içərisindəki suyun çəkilməsi və mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısının alınması əsasında qida məhsullarının saxlama müddətini uzadır. Tarix boyu duzlama, qida məhsullarının təbii yollarla konservasiyası üçün ən əhəmiyyətli üsullardan biri olub və müxtəlif mədəniyyətlərdə geniş yayılıb.
Duzlama üsulunun effektivliyi duzun ozmotik təzyiqini dəyişdirmə qabiliyyətinə bağlıdır. Yüksək duz konsentrasiyası, mikroorqanizmlərin yaşamaq üçün lazım olan suyu özünə çəkir və onların inkişafını əngəlləyir. Bu proses, qidanın dadını və toxumasını da dəyişə bilir. Məsələn, duzlu xiyar, duzlu balıq və ya duzlanmış ət kimi məhsullar duzlama prosesinin dad və toxuma dəyişikliklərinə nümunədir.
Duzlama yalnız qida məhsullarının konservasiyasında deyil, həm də digər sahələrdə istifadə olunur. Məsələn, dərilərin emalında, dəri məhsullarının uzun müddət saxlanması üçün duzlama üsulu tətbiq olunur. Həmçinin, bəzi tibbi məqsədlərdə də duzlama prosesindən istifadə olunur. Lakin bu sahələrdəki istifadəsi qida məhsullarının duzlanması ilə müqayisədə daha az yayılmışdır.
Duzlama prosesinin müxtəlif üsulları mövcuddur. Bəzi hallarda qida məhsulları tamamilə duzla örtülür, bəzi hallarda isə duz məhlulu istifadə olunur. Duzlama müddəti və istifadə olunan duz miqdarı qida məhsulunun növündən və istənilən nəticədən asılıdır. Həmçinin, qida məhsullarının keyfiyyətini qorumaq üçün duzlama prosesi ilə yanaşı, digər konservasiya üsullarından da (məsələn, soyutma, qızartma) istifadə oluna bilər.
Qısaca, "duzlama" termini sadəcə duz əlavə etməkdən daha çox, kompleks bir qida emalı prosesini əhatə edir və qida məhsullarının saxlanması və dadının dəyişdirilməsində mühüm rol oynayır. Tarixən və müasir dövrdə qida təhlükəsizliyində və mədəniyyətlərin qida vərdişlərində əhəmiyyətli yer tutur.