Duzladılma: "Duzladılmaq" felindən törəmiş isimdir. Əsas mənası, bir şeyin duzla işlənməsi, duza batırılması və ya duz əlavə olunmaqla qorunması, dadının və ya görünüşünün dəyişdirilməsidir. Bu proses qida məhsullarının saxlanılmasını təmin etmək, onlara xüsusi bir dad və ya qoxu vermək məqsədilə həyata keçirilir.
Duzladılma üsulu əsrlərdir ki, qida məhsullarını uzun müddət saxlamaq üçün ənənəvi bir üsul kimi istifadə olunur. Balıq, ət, göbələk kimi çox sayda qida məhsulu duzladılaraq təzəliyini daha uzun müddət saxlayır. Proses əsnasında duzun osmotik təsiri nəticəsində mikroorqanizmlərin inkişafı əngəllənir və qida məhsulları korlanmadan qorunur.
Lakin duzladılmanın təkcə qoruyucu bir funksiyası yoxdur. Həmçinin, qida məhsullarının dadını və ətrini dəyişdirərək, onlara yeni ləzzətlər qazandırır. Məsələn, duzlanmış balıq və ya ətin özünəməxsus bir dadı və qoxusu olur ki, bu da bir çox insan tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Duzladılmanın dərəcəsi və müddəti qida məhsulunun növündən və istənilən nəticədən asılı olaraq dəyişir.
Duzladılma prosesi müxtəlif üsullarla həyata keçirilə bilər: quru duzlama, yaş duzlama, quru-yaş duzlama və s. Hər üsulun özünəməxsus xüsusiyyətləri və üstünlükləri vardır. Quru duzlamada məhsul quru duzla örtülür, yaş duzlamada isə duzlu suya batırılır. Müasir qida sənayesində də duzladılma geniş miqyasda tətbiq olunur, lakin ənənəvi üsullar da öz əhəmiyyətini qoruyub saxlayır.
Nəticə olaraq, duzladılma sadəcə qida məhsullarını duzla işləmə prosesi deyil, həm də əsrlər boyu inkişaf etmiş, qida məhsullarının saxlanması və dadının artırılması üçün mühüm bir texnikadır. Bu prosesin tarixi, üsulları və müxtəlif mədəniyyətlərdəki tətbiqi maraqlı araşdırma mövzusudur.