Ərsin, xəmir yoğurma və formada vermə prosesində istifadə olunan, dəmir kürəkcikə bənzər bir əl alətidir. Adətən, düz, əyri və ya qıvrım kənarlı ola bilər və ölçüləri müxtəlif ola bilər - kiçik əl ərsinlərindən tutmuş, daha böyük çörəkçilik qablarında istifadə olunan iri ərsinlərə qədər.
Ərsinin əsas funksiyası xəmiri qabın dibindən və ya kənarlarından qoparıb, yoğurma prosesini asanlaşdırmaq və xəmirə istənilən forma verməkdir. Təkcə yoğurma deyil, həmçinin xəmiri qabdan çıxarmaq, çörək bişirmək üçün formaya salmaq, və ya lazım gələrsə, xəmiri parçalamaq kimi əməliyyatlarda da istifadə olunur.
Tarixən, ərsin sadə və praktik bir alət olaraq hər evdə, xüsusən də çörək bişirən hər ailədə tapılırdı. Bu gün də ənənəvi çörəkçilikdə, ev şəraitində və hətta müasir bəzi peşəkar çörəkçiliklərdə geniş istifadə olunur. Metal materialdan hazırlandığı üçün davamlı və uzunömürlüdür. Ərsinin səthi hamar ola bilər, amma bəzi hallarda xəmirin yapışmasının qarşısını almaq üçün xüsusi örtüklərlə təchiz olunur.
Qısacası, ərsin sadə görünüşünə baxmayaraq, çörəkçilik sənətinin əsas və ayrılmaz hissələrindən biri olaraq qalmaqdadır və xəmir işləmədə səmərəliliyi və rahatlığı təmin edir. "Təknədən xəmiri ərsinlə qazımaq" ifadəsi də bu alətin praktik tətbiqinin canlı bir nümunəsidir.