Ətdoğrayan: Bu söz, əsasən iki əsas mənada işlənir və hər iki məna da kəsmə, doğrama hərəkəti ilə sıx bağlıdır. Birinci mənada, ətdoğrayan, ətin doğranması üçün istifadə olunan kiçik, əl ilə işlədilən bir alətdir. Bu alət, adətən, bıçağın kiçik ölçülü və ətin daha incə doğranmasına imkan verən xüsusi dizaynı ilə seçilir. Qiyməkeş kimi də tanınan bu alət, həm ev şəraitində, həm də kiçik müəssisələrdə ətin doğranması üçün praktik vasitədir. "Qonşudan ətdoğrayanı gətir" cümləsində olduğu kimi, günümüzə qədər geniş istifadədə olan bu əşyanın mətbəxlərdəki əhəmiyyətini göstərir.
İkinci mənada isə, ətdoğrayan sözü, peşəkarcasına ət doğrayan, kəsilmiş heyvanların ətini parçalayan və satmaq üçün hazırlayan şəxsi ifadə edir. Bu mənada ətdoğrayan, qəssab sözünün sinonimidir. Qəssabxanalarda çalışan bu peşəkarlar, ətin kəsilməsindən, doğranmasından tutmuş, təmizlənməsinə və satışa hazırlanmasına qədər bütün prosesləri həyata keçirirlər. Onların işinin dəqiqliyi və təmizliyi, ətin keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə birbaşa təsir göstərir. Beləliklə, ətdoğrayan sözünün ikinci mənası, bir peşəni, bir sənəti təmsil edir.
Qısacası, ətdoğrayan sözü, həm bir aləti, həm də bir peşəni ifadə edən çoxmənalı bir sözdür. Hər iki mənada da ətin kəsilməsi və doğranması ilə bağlı olaraq, mətbəx mədəniyyətimizin və qida sənayesinin ayrılmaz hissəsidir.