Fıstıq (Pistacia vera) — Anacardiaceae (Sumaxkimilər) fəsiləsinə aid, hündürlüyü 10 metrə qədər çatan, qollu-budaqlı, iri bir ağac növüdür. Hamar, açıq boz rəngli qabığı və bərk, möhkəm oduncağı ilə seçilir. Yarpaqları lələkvari, növbəli düzülüşlüdür və qırmızımtıl-qəhvəyi rəngdədir. Yaz aylarında kiçik, yaşıl rəngli çiçəklər açır. Əsasən quru, isti iqlimə və yaxşı drenajlı torpağa üstünlük verir.
Fıstıq ağacının ən qiymətli hissəsi, təbii olaraq şirin və yağlı olan, qabıqdan çıxarılan yeməli toxumlarıdır. Bu toxumlar, bir çox mətbəxlərdə geniş istifadə olunan, qida dəyəri yüksək olan və müxtəlif qənnadı məmulatları, salatlar və s. hazırlanmasında əvəzsiz bir tərkib hissəsidir. Fıstığın tərkibində sağlamlığa faydalı olan bir çox mineral və vitaminlər vardır. Yüksək miqdarda protein, lif, antioksidantlar və sağlam yağlar ehtiva edir. Bu səbəbdən, fıstıq həm dadlı, həm də sağlam bir qidadır.
Fıstıq ağacı yalnız özünün yeməli toxumları ilə yox, həm də bəzək ağacı kimi də əhəmiyyət kəsb edir. Xüsusilə payızda, yarpaqlarının rəng dəyişməsi ilə göz oxşayır. Oduncağı isə möhkəmliyi sayəsində mebel və digər əşyaların istehsalında istifadə olunur. Tarixən, fıstıq ağacı müxtəlif mədəniyyətlərdə müqəddəs sayılmış və müxtəlif simvolik mənalar daşıyıb.
Qeyd etmək lazımdır ki, fıstıq ağacının yetişdirilməsi xüsusi qayğı tələb edir. Bu, quraqlığa davamlı bir bitki olsa da, müntəzəm suvarma və düzgün gübrələmə onu daha bol məhsul verməyə təşviq edir. Həmçinin, fıstıq ağacının xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı müəyyən dərəcədə həssas olduğunu da nəzərə almaq lazımdır.