Həlim (ər. حليم) – Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biridir. Əslində, "həlim" sözü ərəb dilindən gəlir və əsasən içərisində düyü, buğda, arpa və ya digər dənli bitkilərin qaynadılması nəticəsində əmələ gələn, qatı və qəliz bir su deməkdir. Yalnız düyü ilə hazırlanan həlimlər də mövcuddur, lakin bu ümumi tərifin daha geniş bir hissəsidir.
Həlimin hazırlanma prosesi olduqca maraqlıdır. Dənli bitkilər əvvəlcə uzun müddət qaynadılır, sonra isə əzilərək pürüzsüz bir kütləyə çevrilir. Bu kütləyə əlavə olara ədviyyatlar, ət (mal əti, toyuq əti və ya quzu əti), süd, yağ və ya kərə yağı əlavə olunaraq dadı və qatılaşması tənzimlənir. Nəticədə əldə edilən qatı və qidalı yemək, həm isti, həm də soyuq şəkildə təqdim oluna bilər. Bəzi bölgələrdə həlimə əlavə olaraq quru meyvələr, badam və ya fındıq da əlavə edilir ki, bu da yeməyə daha zəngin bir ləzzət qatır.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, "həlimi getmək" ifadəsi də mövcuddur. Bu ifadə, süzülmüş düyünün üstünə ilıq su tökərək yuyulması prosesini bildirir. Bu proses, düyünün nişastasının təmizlənməsinə və həlimin daha açıq rəngdə olmasına kömək edir. Yəni, düyü yuyulduqdan sonra düyünün üstündən axan su "həlim" adlanır və bu su atılır.
Beləliklə, "həlim" sözü sadəcə qaynadılmış su deyil, əslində zəngin bir tarixə və mədəniyyətə sahib, qidalı və ləzzətli bir yeməyin adıdır. Hazırlanma üsullarının müxtəlifliyi və tərkibindəki maddələrin çeşidi həlimin hər bir bölgədə özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik olmasına səbəb olur. Bu da onu Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biri etmişdir.