Xəmrəsiz sifəti, əsasən xəmirin hazırlanma prosesində istifadə olunan maya (xəmirin qalxmasını təmin edən mikroorqanizm) və ya digər mayalandırıcı maddələrin əlavə olunmadığını bildirir. Yəni, xəmirə xəmirin mayalanmasını təmin edən heç bir maddə əlavə edilməmişdir. Bu, çörəyin quruluşuna və dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Xəmrəsiz çörək adətən daha sıx, daha ağır və daha az havadardır.
Xəmrəsiz çörəyin hazırlanması üsulu, əsasən, xəmirin mayalanması mərhələsini atlamaqla və ya fermentasiya prosesini minimuma endirməklə bağlıdır. Bu, çörəyin daha tez bişməsini təmin edə bilsə də, dadı və quruluşu baxımından xəmirlə mayalanmış çörəklərdən fərqlənir. Bəzi xəmirəsiz çörəklər sadəcə un və sudan hazırlanır, digərlərində isə duz, yağ və ya digər əlavələr ola bilər.
Tarixən, xəmrəsiz çörək hazırlanması, xüsusilə maya kimi mayalandırıcıların məlum olmadığı və ya əldə edilməsi çətin olduğu dövrlərdə daha çox yayılmışdır. Müasir dövrdə isə xəmrəsiz çörək daha çox sağlamlıq məsələləri ilə (məsələn, maya allergiyası) əlaqədar olaraq və ya müəyyən dietləri (məsələn, glutensiz pəhriz) tətbiq edən insanlar tərəfindən istehlak edilir.
Xəmrəsiz çörəyin dadı və toxuması bəzi insanlar üçün daha az cəlbedici ola bilər, ancaq xəmirlə mayalanmış çörəklə müqayisədə daha sıx və yoğun bir toxuma və daha az havadar bir quruluşa malikdir. Bununla belə, xəmrəsiz çörəyin daha uzun müddət təzə qaldığı da müşahidə edilmişdir.
Qısacası, "xəmrəsiz" termini, xəmirin mayalanma prosesində maya və ya digər mayalandırıcıların istifadə olunmadığını ifadə edən bir sifətdir və bu, çörəyin dadı, toxuması və qorunma müddətinə təsir edir.