Xingal (ing. xəngəl) Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən yeməklərindən biridir. "Dama-dama kəsilmiş xəmir parçaları" ifadəsi xingalın görünüşünü qısaca və dəqiq ifadə etsə də, onun hazırlanma üsulu və dadına dair daha ətraflı məlumat vermək lazımdır.
Xingalın əsasını nazik yayılmış xəmir təşkil edir. Bu xəmir, adətən buğdadan hazırlanır, lakin bəzi bölgələrdə qarğıdalı və ya başqa növ un da istifadə oluna bilər. Xəmir incə yayıldıqdan sonra, xüsusi bıçaq və ya əl ilə dama-dama kəsilir. Bu kəsim formalarının müxtəlifliyi regional fərqlərə bağlıdır. Bəzi bölgələrdə daha iri, bəzilərində isə daha xırda kəsilir. Kəsilmiş xəmir parçaları sonra qaynar suya atılır və bişirilir.
Xingalın növləri bişirmə üsuluna görə fərqlənir: Sulu xingal əsasən ət, göyərti və ya göbələk əsaslı sulu şorba ilə birlikdə verilir. Quru xingal isə əsasən qovrulmuş ət, qatıq və ya digər əlavələrlə birlikdə təqdim olunur. Qovurma xingal isə adı üstündə, qovrulmuş yağda bişirilir və adətən ədviyyatlarla zəngin olur.
Xingalın dadı istifadə olunan əlavələrə, xəmirin keyfiyyətinə və bişirmə üsuluna görə dəyişir. Lakin ümumi olaraq, yumşaq, ətirli və dadlı bir yemək kimi tanınır. Xingal sadə görünüşünə baxmayaraq, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən unikal bir yeməkdir və nəsillər boyu sevilərək hazırlanır və yeyilir.