Qovurma sözü "qovurmaq" fellindən törəmiş isimdir. Əsas mənası qovurma prosesidir, yəni yağda və ya digər piylərdə qızdıraraq bişirilmə üsuludur. Bu proses zamanı qida maddələri, adətən ət, quş əti, balıq və ya tərəvəzlər yüksək temperaturda qızardılır və xarici səthi qızararaq xırtıldayan bir qabıq əmələ gətirir. Qovurma prosesi yalnız yeməyin dadını və ətirini gücləndirmir, həm də onun həzm olunmasını asanlaşdırır. Müxtəlif mədəniyyətlərdə qovurma üsulu geniş yayılmışdır və hər bir mətbəxin özünəməxsus qovurma üsulları və reseptləri vardır.
Lakin "qovurma" sözü, həmçinin konkret bir yeməyi, yəni yağda qovrulmuş ətdən hazırlanan bir növ xörəyi də ifadə edir. Bu yemək, əsasən, iri doğranmış və ya bütöv ət parçalarının bol yağda qovrulması nəticəsində hazırlanır. Ətin növündən, əlavə edilən ədviyyatlardan və digər komponentlərdən asılı olaraq qovurmanın dadı və görünüşü dəyişə bilər. Misal üçün, qoyun qovurması, toyuq qovurması, mal əti qovurması və s. kimi müxtəlif növləri vardır. Qovurma əsasən isti halda, əlavə garnirlərlə birlikdə süfrəyə verilir və çox sevilən bir milli yemək hesab olunur. Yuxarıda gətirilən şeirdə də qovurma bu mənada – hazır yemək kimi təqdim olunur.
Beləliklə, "qovurma" sözü həm bir prosesi (qovurmaq əməli), həm də bu proses nəticəsində əldə edilən konkret bir yeməyi ifadə edən çoxmənalı bir sözdür. Onun mənası kontekstdən asılı olaraq dəyişir.