İtsarımsağı (Allium ursinum) Azərbaycan florasında geniş yayılmış, sarımsağa oxşar görünüşü ilə seçilən bir yabanı bitkidir. Adından da göründüyü kimi, ayı ilə əlaqələndirilir və bəzi əfsanələrdə ayıların qış yuxusundan oyanandan sonra ilk yediyi bitki kimi qeyd olunur. Bu adlandırmanın səbəbi, bitkinin baharın əvvəllərində, qarın əriməsindən sonra tez bir zamanda tumurcuqlanması və ayıların qış yuxusundan oyanma dövrünə təsadüf etməsidir.
Botanik baxımdan Allium cinsinə aid olan itsarımsağı, sarımsağın (Allium sativum) yaxın qohumudur və onunla ətir və dad baxımından bənzərlik göstərir. Ancaq itsarımsağın yarpaqları daha geniş, daha uzun və daha az ətli olur. Sarımsağın əsasən soğanağından istifadə olunarkən, itsarımsağının əsasən təzə yarpaqları yeyinti məqsədləri üçün istifadə olunur. Zərif və ətirli dadı salatlara, souslara, ət və balıq yeməklərinə əlavə olunur.
İtsarımsağı yalnız dadlı deyil, həm də müxtəlif müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibindəki aktiv maddələr sayəsində ürək-damar sisteminin sağlamlığına müsbət təsir göstərə bilər, həzm sistemini yaxşılaşdıra bilər və bəzi infeksiyalara qarşı mübarizə aparmaqda kömək edə bilər. Ancaq hər hansı bir bitkinin müalicəvi məqsədlə istifadəsindən əvvəl həkimə müraciət etmək məsləhətdir.
Ümumiyyətlə, itsarımsağı, təbiətin bəxşiş etdiyi dadlı və faydalı bir bitkidir. Onun geniş yayılması, asan tanınması və yeməli olması onu həm təbiətsevərlər, həm də aşpazlar üçün maraqlı bir obyekt halına gətirir. Baharın əvvəllərində meşə və çəmənliklərdə rast gəlinən bu bitkini tanımaq və onun mülayim dadından zövq almaq əsl məmnuniyyətdir.