Kabab (ər. كباب) – özünəməxsus dadı və ətri ilə seçilən, əsasən köz üstündə bişirilən, dadlı və qidalı bir xörəkdir. Qədim zamanlardan bəri müxtəlif xalqların mətbəxində mühüm yer tutan kabab hazırlanması üçün müxtəlif növ ət, quş əti, balıq və hətta tərəvəzlərdən istifadə olunur. Ətin növü, marinadın tərkibi və bişirmə üsulu kababın dadına və görünüşünə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Ənənəvi olaraq, kabab şişə taxılıb köz üstündə bişirilir. Lakin müasir dövrdə tavada, sobada və hətta qril cihazlarında da kabab hazırlamaq mümkündür. Şişə taxılan ətlər kiçik kubiklər şəklində doğranır ki, közün istiliyini bərabər qəbul edib hər tərəfdən bərabər bişsin. Bişirmə prosesi ətin növündən və istənilən bişmə dərəcəsindən asılı olaraq dəyişir. Bəzi hallarda ət marinadlanaraq bişirilmədən əvvəl müəyyən müddət ərzində xüsusi sousda saxlanılır ki, daha ətirli və şirəli olsun.
Kababın hazırlanma üsulları və növləri coğrafi mövqeyə, mədəniyyətə və ənənələrə görə fərqlənir. Azərbaycan, Türkiyə, İran, İraq, Ərəbistan və digər Şərq ölkələrinin mətbəxlərində kababın çoxsaylı növlərini - lülə kabab, tikə kabab, ət əriştə, dolma kabab və s. - görmək mümkündür. Hər bir növ özünəməxsus tərkibi, bişirmə üsulu və ədviyyatları ilə fərqlənir. Məsələn, lülə kababı ət qıymasından hazırlanır, tikə kababı isə iri ət parçalarından hazırlanır. Kababın yanında müxtəlif tərəvəz, salat və çörəklər də təqdim olunur.
Beləliklə, kabab sadəcə bir xörək deyil, həm də zəngin tarixə və mədəniyyətə malik bir qastronomiya irsi, dost və ailə ilə birlikdə keçən xoş anların simvoludur.