Kefir (is. ): Qatıqla oxşarlıq göstərsə də, ondan fərqli olaraq daha qatı və qidalı bir süd içkisidir. Südlü mayanın fermentasiyası nəticəsində əmələ gəlir və özünəməxsus, bir az turş, lakin xoş bir dadı vardır. Qatıqdan fərqli olaraq, kefir istehsalında istifadə olunan mayada müxtəlif faydalı bakteriya və mayalar mövcuddur. Bu da kefirə unikal bir mikroflora qazandırır və sağlamlıq baxımından daha geniş spektrli faydaları ilə seçilir.
Kefirin tərkibində olan probiyotiklər bağırsaq florasının tarazlığını qorumağa, həzm sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bundan əlavə, kefir kalsium, vitaminlər və digər vacib qida maddələri ilə zəngindir, sümüklərin möhkəmliyinə, immunitet sisteminin güclənməsinə müsbət təsir göstərir. Tarixən, kefir əsasən Qafqaz regionunda istehsal olunmuş və bu regionun əhalisinin uzunömürlülüyündə mühüm rol oynadığı düşünülür. Müasir dövrdə isə kefir dünyanın bir çox yerində istehsal olunur və populyar sağlam qida məhsulu kimi tanınır.
Kefirin hazırlanması üçün istifadə olunan mayanın növündən asılı olaraq, kefir müxtəlif qatılaşma dərəcəsində və dadda ola bilər. Bəzi kefir növləri daha mayalı və qatı olur, bəziləri isə daha sulu və az turş olur. Qeyd edək ki, kefir yalnız süd məhsulu deyil, həmçinin fermentasiya yolu ilə əldə edilən bir içki olması ilə də maraqlıdır. Bu fermentasiya prosesi kefirə xas olan xüsusiyyətlərini və faydalarını yaradır.
Ümumiyyətlə, kefir sağlam həyat tərzinə sahib olanlar üçün əvəzolunmaz bir içkidir. Həm dadlı, həm də qidalı olması ilə seçilən kefir, qida rasionuna müsbət təsir göstərərək, ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edir.