Kəsmikləşdirmək sözü, əsasən süd məhsulları ilə bağlı olan bir prosesi ifadə edir. Sadəcə "kəsmik halına salmaq" və ya "kəsmik etmək" demək deyil, bu prosesin arxasında zərif bir kimyəvi dəyişiklik dayanır. Südün tərkibində olan kazein adlı zülalın xüsusi fermentlər (məsələn, rennet) və ya turşu vasitəsilə bərkiməsi və ayrılması nəticəsində kəsmik əmələ gəlir. Beləliklə, kəsmikləşdirmək, südün mayalanması və ya turşulması nəticəsində onun maye və qatı hissələrə ayrılmasını təmin edən bir prosesdir.
Bu proses əsrlər boyu müxtəlif mədəniyyətlərdə südün qorunması və emalı üçün istifadə olunmuşdur. Qədim zamanlardan bəri insanlar südü kəsmikləşdirərək kəsmik, pendir və digər süd məhsullarını hazırlayıblar. Müxtəlif texnologiyalar və fermentlərin istifadəsi kəsmikləşdirmə prosesini müxtəlif nəticələrə aparır – yumşaq və ya bərk kəsmik, müxtəlif dad və qoxuya malik pendir növləri əldə edilir.
Müasir qida sənayesində də kəsmikləşdirmə prosesi geniş tətbiq olunur. Sənaye miqyasında xüsusi avadanlıqlar və kontrollu şəraitdə həyata keçirilən bu proses, keyfiyyətli və standartlara cavab verən kəsmik və pendir istehsalına imkan verir. Beləliklə, sadə bir söz olan "kəsmikləşdirmək", əslində qida elminin və texnologiyalarının zəngin tarixini və müasir tətbiqlərini əks etdirir.