Konservləmək – qidanın uzun müddət saxlanması üçün müəyyən üsullar vasitəsilə mikroorqanizmlərin (bakteriya, göbələk və s.) təsirinin qarşısını almaq və ya minimuma endirmək məqsədilə həyata keçirilən prosesdir. Bu proses əsasən temperatur, təzyiq, kimyəvi maddələr və ya radiasiya kimi amillərdən istifadə etməklə qidanın keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin qorunmasını təmin edir.
Konservləmə üsulları müxtəlifdir və istifadə olunan metoda görə müxtəlif nəticələr verir. Misal üçün, istiliklə konservləmə (sterilizasiya) yüksək temperaturun təsiri altında mikroorqanizmləri məhv edir və qidanı uzun müddət saxlamağa imkan verir. Bu üsul konserv qutularının və şüşələrin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Soyuqla konservləmə isə qidanı aşağı temperaturda saxlamaqla mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alır. Bu üsul dondurma və soyuducu saxlama üsullarını əhatə edir. Bundan əlavə, şəkər və duzla konservləmə, turşulaşdırma (məsələn, turşu hazırlamaq) və qurudulma kimi üsullar da qidanı uzun müddət saxlamağa kömək edir.
Konservləmə prosesi sadəcə qidanın uzun müddət saxlanmasını deyil, həm də qida məhsullarının mövsümi olaraq bol olduğu dövrlərdə istehsal edilərək, il boyu istifadə olunmasını təmin edir. Bu, qida təhlükəsizliyinə və qida məhsullarının əlçatanlığına müsbət təsir göstərir. Balıq, ət, badımcan kimi müxtəlif qida məhsulları bu üsulla konservləşdirilərək, uzun müddət keyfiyyətini itirmədən saxlanıla bilir.
Tarixən konservləmə ənənəvi üsullarla aparılırdı, lakin müasir texnologiyalar bu sahədə böyük inkişaflara səbəb olub. İndi daha effektiv və təhlükəsiz konservləmə üsulları mövcuddur, bu da qida sənayesinin inkişafına və qida təhlükəsizliyinin yaxşılaşdırılmasına kömək edir. Konservləmə prosesinin ətraflı öyrənilməsi və texnologiyanın inkişafı həm istehsalçılar, həm də istehlakçılar üçün əhəmiyyətlidir.