Dondurulma sözü, "dondurulmaq" felindən törəmiş bir isimdir və əsasən maddələrin, qida məhsullarının və ya bioloji nümunələrin aşağı temperaturda saxlanması, bərk halına gətirilməsi prosesini ifadə edir. Bu proses, maddənin daxili temperaturunu suyun donma nöqtəsinin (0°C) altına endirməklə həyata keçirilir. Nəticədə maddənin kimyəvi və fiziki xassələri dəyişmədən uzun müddət saxlanması təmin edilir.
Dondurulma üsulu qida sənayesində geniş tətbiq olunur. Qidaların dondurulması onların təzəliyini və qida dəyərini uzun müddət saxlamağa imkan verir. Bu proses, bakteriya və digər mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alaraq qidaların xarab olmasının qarşısını alır. Müxtəlif dondurma üsulları mövcuddur: sürətli dondurma, yavaş dondurma, kriyogen dondurma və s. Hər bir üsulun öz üstünlükləri və çatışmazlıqları var. Məsələn, sürətli dondurma prosesi böyük buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bu da qidanın toxumasının daha yaxşı qorunmasını təmin edir.
Dondurulma tibb sahəsində də geniş tətbiq olunur. Məsələn, toxumaların, orqanların və digər bioloji nümunələrin dondurulması, onların uzun müddət saxlanılmasını və sonradan istifadə olunmasını təmin edir. Bu, tibbi tədqiqatlar və transplantasiya əməliyyatları üçün çox əhəmiyyətlidir. Bu sahədə istifadə olunan dondurma üsulları xüsusi texnologiyalar və qoruyucu maddələr tələb edir. Dondurma zamanı hüceyrələrin zədələnməsinin qarşısını almaq üçün xüsusi texnikalar tətbiq olunur.
Ümumiyyətlə, dondurulma prosesi müasir texnologiyanın mühüm bir hissəsidir və qida sənayesindən tibbə qədər bir çox sahədə geniş tətbiq olunur. Texnologiyanın inkişafı ilə dondurma üsulları daha təkmilləşir və daha effektiv hala gətirilir, bu da qida məhsullarının və bioloji nümunələrin daha uzun müddət və daha yaxşı keyfiyyətdə saxlanılmasını təmin edir.