Kotlet [fr. côtelette] sözü fransız dilindən gəlmiş olub, əslində "qabırğa" mənasını verir. Lakin zaman keçdikcə mənası dəyişərək, ətdən hazırlanan xüsusi bir yemək növünü ifadə etməyə başlayıb. Azərbaycan mətbəxində geniş yayılmış kotletlər, incə doğranmış və ya döyülmüş, əzilmiş ətdən (mal əti, quzu əti, toyuq əti, ya da balıq əti) hazırlanır. Forma baxımından, ümumiyyətlə, girdə və ya uzunsov, yastı şəkildə olur.
Kotletin hazırlanma üsulu müxtəlif ola bilər: ət qovurmada qızardıla, qaynadıla və ya sobada bişirilə bilər. Hazırlanma prosesi ətin növündən, kotletin ölçüsündən və reseptdən asılı olaraq dəyişir. Bəzən ətə yumurta, çörək qırıntıları, müxtəlif ədviyyatlar və otlar əlavə edilir ki, kotlet daha dadlı və şirəli olsun. Həmçinin, kotletin içinə göbələk, pendir və ya digər əlavələr də əlavə edilə bilər, bu da onun dadını daha da zənginləşdirir.
Kotletlər müxtəlif tərəvəzlər, kartof püresi, düyü və ya digər əlavələrlə süfrəyə verilir. Dünyanın bir çox mətbəxlərində kotletə bənzər yeməklər mövcuddur, lakin hazırlanma üsulu və tərkibi regiondan regiona fərqlənir. Azərbaycan mətbəxində kotletlər, xüsusilə də bayram süfrələrinin vazgeçilməz tərkib hissəsidir.
Qısaca desək, kotlet sadəcə döyülmüş və ya əzilmiş ətdən hazırlanan yastı bir yemək deyil, həm də zövqə və istifadə olunan ərzaqlara görə sonsuz dəyişikliyə imkan verən, mətbəx sənətinin çox yönlü və dadlı nümunələrindən biridir.