Kotletlik sifəti, əsasən ət məhsullarına aid olaraq, kotlet hazırlamaq üçün uyğun olanı bildirir. Yəni, kotletlik ət, kotlet bişirmək üçün ideal tekstura, yumşaqlıq və yağ miqdarına malik olan ət növüdür. Bu, sadəcə olaraq "kotlet hazırlamağa yararlı" demək deyil; daha dəqiq olaraq, ətin xüsusiyyətlərinin - lif quruluşunun, yağlılıq dərəcəsinin və əzələ toxumasının xarakterinin - kotlet üçün ən yaxşı nəticəni verəcəyini göstərir.
Kotletlik ətin seçilməsi, əldə ediləcək kotletin dadı və toxuması üçün çox önəmlidir. Məsələn, çox yağlı ət kotletləri çox yağlı, çox sərt ət isə quru və sərt edə bilər. İdeal kotletlik ət, orta dərəcədə yağlı olmalı, lifli quruluşu parçalanmağa meylli olmalı və bişdikdə qurumamalı, şirəli qalmalıdır. Bu xüsusiyyətlərə görə, müxtəlif heyvan növlərindən (mal əti, donuz əti, quzu əti və s.) müxtəlif hissələrdəki ətlər fərqli dərəcədə "kotletlik" sayıla bilər.
Maraqlı bir məqam da odur ki, "kotletlik" anlayışı yalnız ət üçün deyil, digər məhsullar üçün də məcazi mənada istifadə oluna bilər. Məsələn, "kotletlik kartof" deyərkən, kartofun kotlet hazırlamaq üçün uyğun quruluşa və tekstura sahib olduğunu bildiririk. Beləliklə, "kotletlik" sözü, həm konkret bir xüsusiyyəti (kotlet üçün ideal ət), həm də daha geniş mənada, bir məhsulun müəyyən bir məqsəd üçün uyğunluğunu ifadə edir.