Köppəcə (is. məh.) Yumurta vurulmuş xəmirdən yağda bişirilən kiçik, yumru çörək növüdür. Sadə görünüşünün arxasında incə dad və qoxu gizlənən köppəcələr, Azərbaycan mətbəxinin sevilən və geniş yayılmış bir hissəsidir. Onlar həm səhər yeməyində, həm də nahar və şam yeməklərinin yanında, çay süfrələrini bəzəyən dadlı bir atribut kimi, həmçinin müxtəlif qəlyanaltıların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Köppəcənin hazırlanma üsulu nisbətən sadədir, amma onun dadını və toxumasını xüsusi edən, əsasən, istifadə olunan xəmirin keyfiyyəti və bişirmə prosesidir. Xəmirə əlavə olunan yumurta onun daha həvəsli, tüklü və yumşaq olmasını təmin edir. Yağda qızardılması isə köppəcələrə xarakterik qızılı-qəhvəyi rəngini və xırda-xırda qızarmış səthi verir. Dadını daha da artırmaq üçün bəzi reseptlərdə xəmirə müxtəlif ədviyyatlar, otlar və ya toxumlar əlavə edilir.
Köppəcələr yalnız dadlı deyil, həm də olduqca çox yönlüdür. Onları sadəcə belə, çayla birlikdə yeyə bilərsiniz, ya da müxtəlif souslarla, pendirlə, ət yeməkləri ilə və ya salatlarla birlikdə qəbul edə bilərsiniz. Həmçinin, müxtəlif şirniyyatların və desertlərin hazırlanmasında da köppəcədən istifadə etmək olar. Məsələn, bəzi şirin köppəcə reseptlərində xəmirə şəkər və ya bal əlavə olunur.
Beləliklə, köppəcə sadəcə "yumurta vurulmuş xəmirdən yağda bişirilən çörək" deyil, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini və müxtəlifliyini əks etdirən, həm dadlı, həm də çox yönlü bir milli qida məhsuludur.