Kündələmək (f.): Xəmirin müəyyən miqdarda götürülərək əllərlə yuvarlanaraq, istənilən ölçüdə və formada, ümumiyyətlə, dairəvi və ya oval şəkildə kündə halına salınması prosesidir. Bu proses sadəcə xəmiri kündə şəklinə salmaqdan ibarət deyil; ustalıq və dəqiqlik tələb edən bir texnikadır. Xəmirin elastikliyi, rütubəti və növü kündələmə prosesini birbaşa təsir edir. Əgər xəmir çox yumşaqdırsa, yapışacaq, çox sərtdirsə, isə düzgün formasını almayacaqdır. Ona görə də peşəkar aşpazlar və ya evdar qadınlar təcrübə əsasında xəmirin optimal rütubətini və elastikliyini təyin etməyi bacarırlar.
Kündələmə prosesi müxtəlif növ çörək və şirniyyat məmulatlarının hazırlanmasında əsas mərhələdir. Piroqlar, çörəklər, pambıq və digər xəmir məmulatları kündələmədən sonra bişirməyə hazır olur. Kündələmənin formasının və ölçüsünün də əhəmiyyəti böyükdür. Mütəxəssislər xəmirin növündən və bişiriləcək məhsulun formasından asılı olaraq kündələmə texnikasını fərqləndirirlər. Məsələn, çörək üçün kündələr daha iri və yuvarlaq, piroqlar üçün isə daha kiçik və müxtəlif formalarda ola bilər.
Misal olaraq, mətnə əlavə olaraq deyə bilərik ki, "O, süfrə qabağında oturub xəmir kündələyirdi" cümləsində sadəcə kündələmə hərəkətinin deyil, həm də evdə hazırlanan dadlı və təzə çörəyin, şirniyyatın hazırlanmasının, ailənin bir araya gəlməsinin və xoş bir mənzərənin simvolu kimi təsvir olunur. Kündələmə hərəkəti qadınların əl işinin, mətbəx incəsənətinin təcəssümüdür. Beləliklə, kündələmək sadə bir hərəkətdən çox, bir sənət, ənənə və mədəniyyətin bir parçasıdır.