Kütüm (lat. Chalcalburnus chalcoides) Azərbaycanın sərvətlərindən biri olan, Çəkikimilər (Cyprinidae) fəsiləsinə aid təzəsu balıq növüdür. "Vətəgə balığı" və ya "ziyad balığı" kimi də tanınan kütüm, xüsusilə Xəzər dənizinin və onunla əlaqəli çayların ( Kür, Araz, Samur və s.) ekosistemində mühüm yer tutur. Onun adı, bədəninin nisbətən qalın və qısa, başının isə nisbətən iri olmasından irəli gəlir. "Küt" sözü qısaca və möhkəm deməkdir, bu da balığın xarici görünüşünü əks etdirir.
Kütümün bir neçə yarımnövü mövcuddur və hər birinin özünəməxsus morfoloji xüsusiyyətləri, yayılma arealı və bioloji xüsusiyyətləri vardır. Məsələn, Kür çayında yaşayan kütümün bədən forması Xəzər dənizində yaşayan kütümündən bir qədər fərqlənə bilər. Bu fərqlər əsasən suyun temperaturu, axının sürəti və qida ehtiyatlarının bolluğu kimi amillərlə bağlıdır.
Kütüm, həm kommersiya əhəmiyyətinə malik bir balıqdır, həm də ətraf mühitin sağlamlığının göstəricisidir. Onun sayının azalması, su hövzələrinin çirklənməsi və biomüxtəlifliyin azalması barədə siqnal ola bilər. Buna görə də, kütümün qorunması və davamlı istifadəsi üçün müvafiq tədbirlərin görülməsi vacibdir.
Kütümün əti dadlı və qidalıdır. Azərbaycan mətbəxində müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Ənənəvi bişirmə üsullarından tutmuş müasir kulinariya sənətinin tələblərinə cavab verən yeməklərdə kütümün özünəməxsus dadı və ətri hər zaman qiymətləndirilir.
Ümumilikdə, kütüm sadəcə bir balıq deyil, Azərbaycanın təbiətinin bir parçası, mədəniyyətinin bir elementi və milli sərvətlərindən biridir. Onun öyrənilməsi və qorunması həm elmi, həm də iqtisadi əhəmiyyət kəsb edir.