Qovrulma: "Qovrulmaq" fellərinin törəmə isimidir. Qovrulmaq isə qızdırılmış yağda və ya quru qızdırılmış səthdə qızardılaraq bişirilmə prosesini ifadə edir. Sadəcə qızartma deyil, daha çox qızılı-qəhvəyi rəng alana qədər yüksək temperaturda bişirilməni ifadə edən bir termindir. Yeməyin növündən asılı olaraq, qovrulma prosesi müxtəlif üsullarla həyata keçirilə bilər: tez-tez çevirməklə, qapaq altında və ya açıq şəkildə.
Qovrulmanın nəticəsi olaraq əldə edilən qovrulmuş məhsullar xırtıldayan, ətirli və dadlı olur. Bu proses, yeməyin içərisini tam bişirməklə yanaşı, səthinin xarici təbəqəsini qızartır və ona xüsusi bir toxuma və dad verir. Məsələn, qovrulmuş qoz-fındıq, qovrulmuş ət, qovrulmuş kartof kimi müxtəlif yeməklər qovrulmanın müxtəlif tətbiq sahələrini göstərir.
Qovrulma prosesi yalnız yemək hazırlamada deyil, həmçinin digər sahələrdə də istifadə oluna bilər. Məsələn, qovrulmuş toxumlar, qovrulmuş qum kimi ifadələr də qovrulma prosesinin nəticəsindən bəhs edir. Bu mənada, qovrulma sadəcə bir bişirmə üsulu olmayıb, həm də yüksək temperaturda qızdırılma nəticəsində baş verən bir dəyişməni ifadə edə bilər.
Qısacası, "qovrulma" sözü, qızdırılmış yağda və ya quru səthdə yüksək temperaturda bişirilmə prosesini və onun nəticəsini ifadə edən zəngin mənaya malik bir termindir. Bu prosesin yeməyin dadına, toxumasına və görünüşünə olan təsiri danılmazdır və qida mədəniyyətimizin ayrılmaz hissəsini təşkil edir.