Qatıq, Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsi olan, südün fermentasiyası nəticəsində əldə edilən bir süd məhsuludur. Sadəcə "ağartı" və ya "yoğurt" kimi qısa ifadələrlə izah etmək onun zənginliyini tam əks etdirmir. Əslində, qatıq hazırlama prosesi nəsildən-nəslə ötürülən, incəliklərə malik bir sənətdir.
Hazırlanması üçün əvvəlcə süd bişirilir və müəyyən dərəcədə soyudulur. Soyuma dərəcəsi qatığın qatı və ya maye olmasına təsir edir. Sonra, südün içərisinə "maya" əlavə olunur. Bu maya, əsasən əvvəlki qatıqdan götürülən və südün fermentasiyasını təmin edən faydalı bakteriyaların məskunlaşdığı bir qarışıqdır. Mayanın keyfiyyəti və miqdarı qatığın dadı və quruluşuna böyük təsir göstərir. Nəhayət, qatıq mayalanması üçün istilikdə, üstünü örtülmüş halda saxlanılır.
Qatığın dadı və quruluşu istifadə olunan südün növündən, maya seçimindən və fermentasiya müddətindən asılı olaraq dəyişir. Bəzi qatıqlar qatı və yoğun, bəziləri isə daha maye olur. Dadı da turş, şirni, acılı, ədviyyatlı və s. ola bilər. Regional fərqlərə görə hazırlanma üsulları və dad variantları da fərqlənə bilər. Misal üçün, Dağıstan qatığı ilə Şirvan qatığının dad və quruluşunda fərqlər müşahidə etmək mümkündür.
Qatıq sadəcə bir qida məhsulu deyil, eyni zamanda, Azərbaycan mədəniyyətinin və ənənələrinin bir parçasıdır. Həm dadı, həm də sağlamlıq üçün faydaları ilə qiymətləndirilən qatıq, əsrlərdir ki, Azərbaycan xalqının süfrəsini bəzəyir və sağlamlığına töhfə verir. Onun probiyotik xüsusiyyətləri mədə-bağırsaq sisteminin sağlamlığına müsbət təsir göstərir.