Ağartı sözü Azərbaycan dilində əsasən iki mənada işlənir. Birinci və daha geniş yayılmış mənası ağarantı ilə sinonim olaraq, süddən, qatıqdan, qaymağın qatı hissəsindən əldə edilən, mayalanmış süd məhsullarını və ya ət məhsullarını qorumaq üçün istifadə olunan, mayalı və turş süd qarışığı deməkdir. Bu mənada ağartı, əsasən kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan əhalinin qida məhsullarını saxlamaq üçün istifadə etdiyi ənənəvi bir üsuldur. Qatıq, kefir və s. məhsulların əsasını təşkil edən laktobasiller sayəsində fermentasiya prosesi baş verir və bu da məhsulların daha uzun müddət saxlanılmasına imkan verir. Beləliklə, "ağartı" sadəcə bir maddə deyil, həm də qida məhsullarının təhlükəsizliyini təmin edən bir texnologiyanın təcəssümüdür.
İkinci mənası isə daha az rast gəlinən, lakin mövcud olan bir mənadır. Bu mənada ağartı, bir şeyin, xüsusilə də süd məhsullarının, ağ rəngini artırmaq, daha ağ və parlaq etmək üçün istifadə olunan maddə və ya prosesi ifadə edə bilər. Bu mənada ağartı kimyəvi maddələrə də aid edilə bilər, lakin ənənəvi istifadəsi təbii üsullarla (məsələn, süddən alınan əlavə maddələrlə) əlaqədardır.
Sözün "Kənddə böyümüş adamıq, ağartısız dolanmaq olmur" misalındakı istifadəsi birinci mənaya - süd məhsullarının qorunması üçün istifadə olunan mayalı qarışığa istinad edir. Bu, kənd həyatının ayrılmaz hissəsi olan ənənəvi qida qoruma texnikasının əhəmiyyətini vurğulayır.