Qiymə (qıyma) – Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz tərkib hissəsi olan, ətdən hazırlanan incə doğranmış və ya döyülmüş qarışıqdır. "Qiymə" sözü, ətin xırda hissəciklərə bölünməsini, incəlməsini və ya döyülməsini ifadə edir. Sadəcə ət parçalarının xırdalanması deyil, həm də ətin toxumasının dəyişməsi, daha yumşaq və bir-birinə yapışan bir hal alması nəzərdə tutulur.
Tarixən, ətin qiymə halına salınması üçün müxtəlif üsullar tətbiq olunmuşdur. Əl ilə doğranmaqdan tutmuş, daha sonralar isə ət dəyirmanı və ya blender kimi alətlərin köməyi ilə incə doğranması və ya döyülməsi prosesi sürətləndirilmişdir. Bu proses zamanı ətin yumşalması və daha yaxşı bişməsi üçün müxtəlif əlavələr, məsələn, soğan, sarımsaq, göyərti və s. istifadə edilə bilər.
Azərbaycan mətbəxində qiymənin istifadəsi çox genişdir. Dönerdən, lülə-kebabdan, qovurmadan tutmuş, dolmalara, köftələrə, mantilara qədər çoxlu sayda yeməyin hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Həmçinin, qiymə əsasında hazırlanan müxtəlif növ kotletlər, pastırma və digər ət məhsulları da mövcuddur. Qiymənin dadı və qoxusu, ətin növündən, əlavə edilən maddələrdən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər.
“Qiymə etmək” deyimi isə ətin sadəcə xırdalanmasını deyil, həm də onu incə və yumşaq hala gətirmə prosesini əhatə edir. Bu proses əl ilə, döyərək və ya xüsusi alətlərin köməyi ilə həyata keçirilə bilər. Beləliklə, "qiymə etmək" sözü ətin yalnız xırda doğranması deyil, həm də müəyyən bir texnologiya ilə emal olunması mənasını verir.