Qiyməplov (is. aşp.) – əsasən mal əti, qoyun əti və ya toyuq ətindən hazırlanan qiymənin əlavə olunduğu plov növüdür. Adi plovdakı ət tərkibindən fərqli olaraq, qiyməplovda ət xırda doğranmayıb, ətçəkən maşınından keçirilərək, ət qarışığı kimi istifadə olunur. Bu, plova xüsusi bir dad və toxuma verir.
Qiymənin tərkibinə göyərti, soğan, sarımsaq kimi əlavələr də daxil ola bilər, həmçinin ədviyyatlardan istifadə edilir. Beləliklə, qiymənin özünəməxsus dadı, plova əlavə ləzzət qatır. Qiymənin ət növü və istifadə olunan ədviyyatlar plova fərqli aromalar və ləzzətlər bəxş edə bilər. Məsələn, qoyun ətindən hazırlanan qiyməplov daha yağlı və ətirli olur, toyuq ətindən hazırlananı isə daha yumşaq və az yağlı.
Hazırlanma üsulu klassik plovun hazırlanmasına bənzəsə də, qiymənin əlavə olunması və bəzən düyünün içərisində qarışdırılması, bəzən isə üstə əlavə olunması qiyməplovu digər plov növlərindən fərqləndirir. Qiymənin düyünə tam hopması üçün plovun hazırlanma prosesində müəyyən xüsusiyyətlərə riayət etmək lazımdır. Yüksək temperaturda düzgün bişirilməsi, düyünün yumşaq, lakin bişməmiş qalmasının təmin olunması qiyməplova istənilən dadı və görünüşü verir.
Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan qiyməplov müxtəlif ailə və regional variantlarda hazırlana bilər. Hər bir ailənin özünəməxsus qiyməplov resepti ola bilər. Bu reseptlər nəsildən-nəslə ötürülərək zəngin Azərbaycan kulinariya ənənəsini qoruyub saxlayır. Beləliklə, sadə görünən bir yemək olan qiyməplov, mədəni və qastronomiya baxımından zəngin bir tarixə malikdir.