Qurutma sözü "qurutmaq" fellərinin törəməsi olub, əsasən iki əsas mənaya malikdir: birincisi, mayenin buxarlanma yolu ilə və ya digər üsullar vasitəsilə bir şeydən çıxarılması; ikincisi isə bir şeyi qurudulmuş vəziyyətə gətirmək prosesi özündə ehtiva edir. Bu proses, günəş işığı, hava axını, istilik və ya kimyəvi maddələr vasitəsilə həyata keçirilə bilər.
Qurutma prosesi qədim zamanlardan bəri insan həyatında mühüm rol oynamışdır. Ərzaqların uzun müddət saxlanması üçün ənənəvi qurutma üsulları geniş yayılmışdır. Məsələn, meyvə, tərəvəz, ət və balıq kimi məhsulların qurudulması onların raf ömrünü artırır və nəqliyyatını asanlaşdırır. Bu üsul, həmçinin, qida maddələrinin qorunması üçün təbii bir metod kimi nəzərə çarpır. Qurutma prosesinin nəticəsində məhsulların həcmi və çəkisi azalır, lakin qida dəyərləri müəyyən dərəcədə qorunur.
Müasir dövrdə isə qurutma texnologiyası xeyli inkişaf etmişdir. Sənayedə istifadə olunan müxtəlif qurutma cihazları – sprey qurutucular, dondurma qurutucuları, vakuum qurutucuları və s. məhsulların keyfiyyətini və qorunma müddətini artırmaq üçün tətbiq olunur. Bu cihazlar, nəzarət edilən temperatur və rütubət şəraitində qurutma prosesini optimallaşdırır və məhsulun qida dəyərini maksimum dərəcədə qoruyur. Həmçinin tibb sənayesində dərmanların hazırlanmasında da qurutma prosesi geniş istifadə olunur.
Beləliklə, "qurutma" termini sadəcə bir söz deyil, qədim tarixə malik, geniş tətbiq sahəsinə və inkişaf edən texnologiyalarına sahib bir prosesi əks etdirir. Həyatımızın müxtəlif sahələrində – qida sənayesindən tibbə qədər – öz əhəmiyyətini qoruyub saxlayır.