Laxtalaşmaq: Qan, süd və ya digər maye maddələrin bərk və ya yarımbərk hala keçməsi, qatılaşması prosesidir. Bu proses, əsasən, maddənin tərkibindəki zülalların bir-biri ilə qarşılıqlı təsiri nəticəsində baş verir. Məsələn, qan laxtalanması, orqanizmin yaralanmalar zamanı özünü qoruma mexanizminin mühüm bir hissəsidir və qanaxmanın qarşısını almaq üçün vacibdir. Bu prosesdə fibrin adlı zülalın əmələ gəlməsi mühüm rol oynayır. Fibrin lifcikləri qan hüceyrələrini və digər komponentləri bir-birinə bağlayaraq laxtanın əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Laxtalaşma prosesi müxtəlif amillərin təsiri altında baş verir. Bunlara qanaxmanın şiddəti, yaralanmanın növü, orqanizmin ümumi vəziyyəti və hətta ətraf mühitin temperaturu da daxildir. Hətta bəzi xəstəliklər laxtalaşma prosesini pozaraq, həddindən artıq və ya əksinə, qanaxmaya səbəb ola bilər. Məsələn, hemofiliya xəstəliyində qan normal olaraq laxtalanmır.
Südün laxtalanması isə, fermentlərin (məsələn, rennet) təsiri altında baş verən bir prosesdir və pendir istehsalında geniş istifadə olunur. Südün tərkibindəki kazein zülalları fermentin təsiri ilə bir-biri ilə bağlanaraq, qatılaşmış kütlə – qatıq və ya pendir əmələ gətirir. Bu proses, qida sənayesində geniş tətbiq olunur və müxtəlif növ süd məhsullarının istehsalına imkan yaradır.
Ümumiyyətlə, "laxtalaşmaq" termini, bir mayenin qatılaşması və ya bərk hala keçməsi ilə əlaqəli müxtəlif prosesləri əhatə edir və hər bir halda, bu prosesin əsasında maddənin daxili struktur dəyişiklikləri durur. Elmi araşdırmalar bu proseslərin mexanizmlərini daha dəqiq anlamağa və müxtəlif sahələrdə, xüsusilə tibb və qida sənayesində, onlardan daha effektiv istifadə etməyə imkan verir.