Lor: Azərbaycan dilinin izahlı lüğətlərində "pendir tutulan zaman onun suyunu qaynadıb süzməklə hazırlanan ağartı" kimi tərif olunan lor, əslində süd emalı prosesinin əhəmiyyətli bir məhsuludur. Sadəcə "ağartı" sözü onun mahiyyətini tam əhatə etmir. Daha dəqiq desək, lor südün qatılaşdırılması nəticəsində əmələ gələn, zərdabdan (qatıq suyu) ayrılmış, ağ və ya açıq-sarı rəngdə, qatı və yumşaq kütlədir.
Lorun əldə edilməsi pendir istehsalının ayrılmaz hissəsidir. Südə ferment (məsələn, heyvani mənşəli fermentlər və ya bakteriyalar) əlavə edildikdə, süd zülalları (kazeinlər) bir-birinə yapışaraq qatılaşır və zərdabdan ayrılır. Bu qatılaşmış kütlə də məhz lordur. Zərdabın süzülməsi və ya qaynar su ilə qaynadılması prosesi lorun daha sıx və təmiz halda əldə edilməsinə kömək edir. Lakin qaynama prosesi həmişə zəruri deyil, lorun növündən və istənilən keyfiyyətdən asılı olaraq müxtəlif üsullar tətbiq olunur.
Maraqlı bir fakt odur ki, lor öz-özlüyündə də dadlı və qidalı bir məhsuldur. Müxtəlif yeməklərdə, xüsusilə də milli mətbəximizdə geniş istifadə olunur. Qatıq, pendir, qurut kimi məhsulların istehsalında əsas xammaldır. Həmçinin, lorun tərkibində zülal, kalsium və digər faydalı maddələr çoxdur, buna görə də sağlam qidalanmada mühüm yer tutur. Yalnız pendir istehsalında deyil, həmçinin müstəqil bir məhsul kimi də istehlak edilir, müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırılıb yeyilir və ya müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Beləliklə, lor sadəcə pendir istehsalının aralıq mərhələsi deyil, həm də özünəməxsus ləzzət və qida dəyərinə malik bir məhsuldur.