Narqovurma (nar + qovurma) – Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən, dadlı və ətirli bir qovurma növüdür. Əsas xüsusiyyəti, tərkibində təzə narın, daha doğrusu, narın dənələrinin və ya nar şirəsinin olmasıdır. Bu, yeməyə həm şirin-turş bir dad, həm də xarakterik qırmızı rəng qatır. Sadəcə narın əlavə edilməsi ilə məhdudlaşmayan narqovurma, ət növündən (quzu, toyuq, mal əti və s.) və digər əlavə olunmuş tərəvəzlərdən (soğan, pomidor, bibər və s.) asılı olaraq müxtəlif reseptlərə malik ola bilər. Narın tərkibindəki antioksidanlar və vitaminlər yeməyin qida dəyərini artırır.
Narqovurmanın hazırlanma üsulu reseptdən asılı olaraq dəyişir. Bəzi reseptlərdə nar əvvəlcədən ət və tərəvəzlərlə birlikdə qovrulur, bəzilərində isə bişmənin sonunda əlavə edilir. Nar şirəsi isə yeməyə daha parlaq bir rəng və turşuluq verir. Narın əlavə edilmə vaxtı və miqdarı yeməyin dadını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə təyin edir. Bəzi hallarda narın qabığı da bulyonun əlavə olunması ilə istifadə oluna bilər, bu da yeməyə əlavə bir dad və aroma verir.
Lüğətdə sadəcə “narla hazırlanmış qovurma növü” kimi təsvir olunmasına baxmayaraq, narqovurma, Azərbaycan kulinariya mədəniyyətinin özünəməxsus bir nümunəsidir. Onun unikal dadı və ətri onun qədim tarixi ilə sıx bağlıdır və nəsildən-nəslə ötürülən reseptlərə əsaslanır. Müasir dövrdə də narqovurma, Azərbaycan mətbəxinin ən sevilən və populyar yeməklərindən biri olaraq qalmaqdadır. Cümlədə istifadəsi: "Bu gün nahara anamin əl işindən olan dadlı bir narqovurma hazırlayacağıq."
Etimioloji baxımdan, "narqovurma" sözü iki kökdən – "nar" və "qovurma" sözlərindən təşkil olunmuşdur. "Nar" sözü fars mənşəli olub, meyvənin adını bildirir, "qovurma" isə türk mənşəli olub, bişirmə üsulunu ifadə edir. Beləliklə, "narqovurma" sözü özündə həm əsas ingrediyent (nar), həm də hazırlanma üsulunu (qovurma) əks etdirir.