Süzmə (qatıq): Azərbaycan dilində "süzmə" sözü əsasən süd məhsullarına, xüsusilə də süzülmüş və qatılaşmış qatıq növünə aid edilir. Lüğətlərdə sadəcə "suyu süzülərək qatılaşmış qatıq" kimi tərif olunsa da, bu izah tam əhatəli deyil. "Süzmə"nin mahiyyətini daha dəqiq anlamaq üçün onun hazırlanma prosesinə və nəticədə əldə olunan məhsulun xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır.
Süzmə qatıq, adi qatıqdan fərqli olaraq, süzülmə prosesindən keçir. Bu proses ərzində qatıqdakı qatı hissəciklər ayrılır və suyu süzülür. Nəticədə daha qatı, yoğun və kremvari bir kütlə əldə edilir. Bu proses əsasən pambıq və ya xüsusi parça vasitəsilə həyata keçirilir. Süzmə prosesinin müddəti və intensivliyi süzmənin qatılaşma dərəcəsini müəyyən edir. Daha uzun müddət süzülən qatıq daha qatı və quru olur.
Süzmə qatığın dadı və toxuması adi qatıqdan fərqlidir. Daha yoğun, daha az turş və daha kremvari bir toxuması var. Dadına görə daha yoğun və bir az da şirinə meyllidir. Bu xüsusiyyətləri onu müxtəlif yeməklərdə və şirniyyatlarda istifadəyə daha uyğun edir.
Misal olaraq, verilən cümlədə "Tərs kimi qonaqlar da bir torba süzmə qatıqdan başqa bir şey gətirməmişdilər" deyilir. Bu cümlədə "süzmə" sözü, adi qatıqdan fərqli olaraq, daha qatı və yoğun, gətirilməsi üçün rahat daşınacaq formada olan bir məhsul kimi təsvir olunur. "Torba" sözü də bu təsəvvürü dəstəkləyir, çünki maye qatıq torbada rahat daşına bilməz.
Qeyd etmək lazımdır ki, "süzmə" sözü yalnız qatıq üçün deyil, bəzi digər məhsullar üçün də (məsələn, pendir hazırlanmasında) istifadə oluna bilər. Ancaq ən geniş yayılmış istifadəsi süzülmüş qatıq üçün olanıdır.