Badımcan Turşusu
Mənası: Turşu növlərindən biri olub, əsas tərkib hissəsi olaraq badımcan tərəvəzindən istifadə olunur. "Badımcan" sözü bitki və ya tərəvəzin adını, "turşu" isə xüsusi bir qida emalı üsulunu ifadə edir. Beləliklə, "Badımcan Turşusu" ifadəsi badımcandan hazırlanmış turşunu bildirir.
Mənbəyi: "Badımcan" sözünün etimologiyası fars dilinə gedib çıxır. Farsca "بادنجان" (bādincān) sözündən törəmişdir. Ərəb dilinə də bu söz vasitəsilə keçmiş və oradan türk dillərinə, o cümlədən Azərbaycan dilinə daxil olmuşdur. "Turşu" sözü isə türk dillərinin köhnə təbəqəsinə aiddir və qədim türk dillərindən qalmış bir sözdür. Qida maddələrinin xüsusi bir üsulla, ümumiyyətlə sirkə və ya digər turş maddələrlə emal edilərək uzun müddət saxlanmasına aiddir.
Regional Xüsusiyyətlər: Badımcan turşusu Azərbaycan mətbəxinin müxtəlif bölgələrində, xüsusilə də Təbriz mətbəxində geniş yayılmışdır. Təbriz kulinariyasında badımcana tov verilib, xüsusi bir üsulla hazırlanan turşunun resepti özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir. Digər bölgələrdə də badımcan turşusunun hazırlanması üsullarında regional fərqlər müşahidə oluna bilər; istifadə olunan ədviyyatlar, sirkə növü və digər əlavə edilən maddələr bu fərqləri müəyyən edir.
Tarixi Məlumat: Badımcanın Azərbaycan mətbəxinə daxil olması nisbətən gec dövrlərə aiddir. Turşunun hazırlanması üsulu isə qədim dövrlərdən bəri mövcuddur və müxtəlif mədəniyyətlərdə özünəməxsus variantları vardır. Badımcan turşusunun hazırlanması ilə bağlı konkret tarixi məlumatlar məhduddur, lakin onun Azərbaycan mətbəxində uzun müddətdir mövcud olduğu aydındır.