Borş
Mənası: Rus dilindən alınmış xörək adıdır. "Kələm, çuğundur, kök və bəzi yeməli yaşıl bitkilərlə bişirilən turş, qırmızımtıl rəngli şorba" mənasında işlənir. Müxtəlif regionlarda tərkibi dəyişə bilsə də, əsasən turş dadı və qırmızı rəngi ilə seçilir. Ət, quş əti, balıq və ya göbələklə də bişirilə bilər.
Mənbəyi: Sözün etimologiyası mübahisəlidir. Ən geniş yayılmış versiyaya görə, "borş" sözü Şərqi Avropa dillərindən, xüsusilə Ukrayna və Rusiya dillərindən Azərbaycan dilinə keçmişdir. Bəzi alimlər sözün kökünün Slav dillərindəki “burszcz” və ya oxşar sözlərdən gəldiyini düşünürlər. Bu sözlər isə öz növbəsində daha qədim, ehtimal ki, Hind-Avropa dilləri ilə əlaqəli köklərə malik ola bilər. "Burszcz" sözünün "ot" və ya "bitki" mənasını ifadə etdiyi düşünülür, yəni borşun əsasını təşkil edən müxtəlif bitkilərə istinad edilir.
Azərbaycan mətbəxində borşun xüsusi bir yeri yoxdur. Daha çox Rusiya və Şərqi Avropa mətbəxinə aid olan bu şorba, əsasən Azərbaycanın rus əhalisi arasında yayılmışdır və müasir dövrdə bir çox Azərbaycan ailəsinin menyusuna daxil olmuşdur. Tərkibində istifadə olunan tərəvəzlərə və ət növünə görə müxtəlif növ borşlar mövcuddur.