Daş Küftə
Mənası: Daş küftə, ətin xüsusi üsulla, daş üzərində döyülərək hazırlandığı bir küftə növüdür. Adından da göründüyü kimi, əsas xüsusiyyəti ətin daşda toxmaqla döyülməsidir. Ətə əlavə olaraq müxtəlif ədviyyatlar, noxud və soğan kimi digər ərzaqlar da istifadə olunur. Bu proses ətin daha yumşaq və dadlı olmasını təmin edir.
Mənbəyi: Daş küftənin mənşəyi haqqında dəqiq tarixi məlumatlar mövcud deyildir. Ancaq adı və hazırlanma üsulundan da aydın olduğu kimi, adının mənşəyi ətin daş üzərində döyülməsinə istinad edir. Bu üsulun Azərbaycanın müxtəlif regionlarında, xüsusilə də kənd yerlərində uzun illərdir tətbiq edilməsi ehtimalı yüksəkdir. Toxmaqla ətin döyülməsi ənənəvi bir üsuldur və daşın istifadəsi, xüsusilə də elektrikli qurğuların məhdud olduğu dövrlərdə, ətin yumşaldılması üçün praktik bir həll olaraq qəbul edilmişdir. Beləliklə, "Daş Küftə" adı özünün hazırlanma üsulunu birbaşa əks etdirir və Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi təamlarından biri kimi öz yerini qoruyub saxlayır.
Daş küftənin hazırlanma üsulu və tərkibi regiondan regiona müxtəliflik göstərə bilər. Bəzi bölgələrdə daha çox ədviyyat istifadə olunarkən, bəzi bölgələrdə isə sadə tərkib hissələri ilə hazırlanır. Lakin ətin daşda döyülməsi bütün reseptlərdə ortaq bir xüsusiyyətdir.