Əmlik Kababı
Mənası: Süddən ayrılmamış, gənc quzunun ətindən hazırlanan bir kabab növüdür. Adının əsasını təşkil edən "əmlik" sözü, kababın hazırlandığı quzunun südəmər olmasına işarə edir. Yəni, hələ ana südündən ayrılmamış, gənc və yumşaq ətli quzdan bişirilən kabab növüdür. Bu xörəyin dadı özünəməxsus yumşaqlığı və şirəliliyi ilə seçilir.
Mənbəyi: "Əmlik" sözü Azərbaycan dilinin köhnə təbəqəsinə aiddir və "əmən" (südəmər, süd içən) sözündən törəmişdir. "Əmlik" isə "əmən" sözünün sifət formasından əmələ gəlmişdir. Beləliklə, "əmlik kababı" ifadəsi sintaktik üsulla formalaşmışdır, yəni iki müstəqil sözün birləşməsindən meydana gəlmişdir. Bu kababın tarixi mənşəyi qədim Azərbaycan mətbəxinə gedib çıxır və əsrlər boyu hazırlanaraq bu günə kimi gəlib çatmışdır. Xüsusilə də dağlıq rayonlarda və kənd yerlərində yayılmış bir xörək növüdür.
Regional Yayılması və Tarixçəsi: Əmlik kababı Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində, xüsusilə də quzu yetişdirilən kənd və dağlıq ərazilərdə geniş yayılmışdır. Bu kababın hazırlanma üsulu nəsillər boyu ötürülmüş və hər bir ailənin özünəməxsus reseptləri olmuşdur. Tarixi mənbələrə əsasən, əmlik kababı bayram süfrələrinin və xüsusi mərasimlərin ayrılmaz hissəsi olmuşdur. Onun hazırlanması üçün istifadə olunan ətin keyfiyyəti və bişirmə üsulu kababın dadına və ətirliliyini müəyyən edir.