Ət Şorbası
Mənası: Ət şorbası, ətin suda bişirilməsi ilə əldə edilən bir növ şorbadır. Adından da göründüyü kimi əsas tərkib hissəsi ətdir. Tərkibinə əlavə olaraq müxtəlif tərəvəzlər, dənli bitkilər və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Təbriz dialektində isə bu yeməyə “abquşt” adı verilir.
Mənbəyi: "Ət şorbası" termini türk dillərindən mənşəlidir. "Ət" sözü ətin özünün adı olub, qədim türk dillərindən gəlir. "Şorba" sözü isə "şor" (duzlu) və "ba" (məhlul, qarışıq) sözlərindən əmələ gəlmişdir. Yəni, əsasən duzlu, maye formada olan yemək mənasını verir. "Abquşt" sözünün mənşəyi isə fars dilinə dayanır. Fars dilində "ab" su, "quşt" isə ət deməkdir. Beləliklə, "abquşt" sözü də "ətsulu" mənasını verir və Təbriz dialektində daha çox işlənir, Azərbaycanın digər bölgələrində isə "ət şorbası" termini daha geniş yayılıb.
Regional Fərqlər: Ət şorbasının tərkibi və bişirilmə üsulu regiondan regiona dəyişə bilər. Hər bölgənin özünəməxsus ədviyyat və tərəvəz istifadə etmə adəti var. Məsələn, Qərbi Azərbaycanda əlavə olaraq ərik qurusu, albalı qurusu və ya quru meyvələr də əlavə edilə bilər. Şərqi Azərbaycanda isə tərəvəz çeşidi daha çox ola bilər. Lakin əsas tərkib hissəsi hər zaman ət qalır.
Tarixi Məlumat: Ət şorbası kimi yeməklər min illərdir ki, müxtəlif mədəniyyətlərdə mövcuddur. Sadə və qida dəyəri yüksək olan bu yemək, xüsusilə soyuq havalarda isidici və enerji verici təsirə malikdir. Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan ət şorbası, həm gündəlik həyatda, həm də bayram süfrələrində geniş yayılmışdır.