Halva
Mənası: Halva, un, şəkər və yağdan hazırlanan şirniyyat növüdür. Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi və sevilən şirniyyatlarından biri olub, müxtəlif növləri və hazırlanma üsulları mövcuddur. Un halvası, fıstıq halvası, günəbaxan halvası kimi bir çox variantları vardır. Ümumi olaraq, halvanın əsas xüsusiyyəti onun yumşaq, şirin və xoş ətirli olmasıdır. Respublikamızın bütün regionlarında geniş yayılmış, bayramların və şənliklərin vazgeçilməz şirniyyatıdır. Umac ovulur, yağda qovrulub qızardılır, sonra isə şəkər qatıb qarışdırılır. Hazırlanma üsulu regionlardan asılı olaraq fərqlənə bilir.
Mənbəyi: "Halva" sözünün etimologiyası fars dilindən gəlir. Farsca "halva" (حلوى) sözü "şirin şey" mənasını verir. Bu söz, Osmanlı dövründə Azərbaycan dilinə keçmiş və zamanla geniş yayılmışdır. Halvanın hazırlanma üsulları və tərkibi əsrlər boyu dəyişsə də, onun əsas mahiyyəti – şirin və dadlı olması – dəyişməz qalmışdır. Müxtəlif regionlarda fərqli ərzaqların əlavə olunması ilə halvanın dadı və görünüşü bir az dəyişə bilsə də, əsas resepti eyni qalır. Azərbaycan mətbəxində halvanın müxtəlif növləri mövcuddur və hər bir regionun özünəməxsus halva reseptləri var.
Regional Fərqlər: Şəki halvası, Naxçıvan halvası kimi regional fərqlərə malik halva növləri mövcuddur. Bu fərqlər, əsasən, istifadə olunan yağ növündən, əlavə olunan ədviyyatlardan və hazırlanma üsulundan irəli gəlir. Məsələn, Şəki halvası özünəməxsus dadı və qoxusu ilə seçilir.