Kəngər Boranısı

Kəngər Boranısı

Mənası: Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. "Kəngər" sözü əsas komponent olub, xörəyin əsas tərkib hissəsini təşkil edən kəngər bitkisini bildirir. "Boranı" isə bişirmə üsuluna işarə edir və qovrulmuş, qaynadılmış və ya buxarlanmış tərəvəz yeməklərinə aid edilir. Beləliklə, "Kəngər Boranısı" kəngər bitkisindən hazırlanan və müəyyən bir üsulla bişirilən yeməyi ifadə edir. Təbriz mətbəxində bu xörək kəngərin doğranıb qovrulmuş soğan, sarımsaqla birlikdə yağlı suda bişirilməsi ilə hazırlanır.

Mənbəyi: "Kəngər" sözü fars dilindən keçmişdir və eyni mənaya malikdir. "Boranı" sözünün isə türk dillərindən, xüsusilə də Azərbaycan türkcəsinin dialektlərindən gəldiyi ehtimal olunur. Xörəyin özünün də Təbriz mətbəxinə məxsus olduğu və uzun illərdir bu bölgədə hazırlandığı bilinir. Xörəyin hazırlanma üsulu regiondan regiona müxtəliflik göstərə bilər, lakin əsas tərkib hissəsi həmişə kəngər bitkisidir. Adın sintaktik quruluşu da onun mətbəx leksikonunda təbii şəkildə yaranmasını göstərir.

Regional Xüsusiyyətlər: Kəngər Boranısı əsasən Azərbaycanın şimal-qərb bölgələrində, xüsusilə də Təbriz və ətraf rayonlarında yayılmışdır. Hazırlanma üsulu və tərkibinə əlavə edilən digər ədviyyatlar regional fərqlər göstərə bilər. Məlumatların azlığı səbəbindən digər bölgələrdə hazırlanma üsulunun müqayisəsi mümkün deyil.