Ciyər Boranısı
Mənası: Təbriz mətbəxinə məxsus olan, əsas tərkib hissəsi qovrulmuş ciyər olan bir xörək növüdür. Adından da göründüyü kimi, "boranı" sözü xörəyin hazırlanma üsuluna və ya görünüşünə işarə edə bilər. Qovrulmuş ciyərə əlavə olunan digər tərəvəzlər və ədviyyatlar xörəyə xüsusi dad və aroma verir. Resept ümumiyyətlə doğranmış ciyərin soğan və pomidorla birlikdə qovrulmasını əhatə edir.
Mənbəyi: "Ciyər Boranısı" termini Təbriz mətbəxinə aiddir və bu bölgənin ənənəvi yeməklərindən biridir. "Ciyər" sözü fars dilindən keçmişdir və qədim türk dillərində də analoji sözlər mövcuddur. "Boranı" sözünün etimologiyası dəqiq müəyyən olunmasa da, türk dillərindəki müxtəlif mənalı "boran" sözü ilə bağlı ola bilər. "Boran" sözü həm küləkli hava, həm də qarışıq, qarışıq halda olan şeylər üçün istifadə edilə bilər. Bu halda, xörəyin tərkib hissələrinin bir-birinə qarışdırılıb qovrulması nəzərdə tutula bilər. Daha ətraflı araşdırmalar sözün mənşəyini və mənasını daha dəqiq təyin etməyə kömək edə bilər. Xörəyin reseptinin əsrlər boyu Təbriz bölgəsində nəsillər arasında ötürülməsi güman edilir.
Regional Xüsusiyyətlər: Ciyər Boranısı əsasən Təbriz və ətraf bölgələrdə hazırlanır və yeyilir. Regionun kulinariya ənənələrinə əsaslanan spesifik bir reseptə malikdir. Digər bölgələrdə ciyər əsaslı xörəklər mövcud olsa da, "Ciyər Boranısı" adı və resepti Təbriz mətbəxinə xasdır.